防鼠措施是因地制宜地采取科学有效的防鼠方法，从源头阻挡老鼠侵入室内，断绝老鼠的食源、减少老鼠的栖息地。
老鼠可谓是无孔不入，各种管线、孔洞、缝隙、打开的窗户、排风口、排水沟、管道孔等都是鼠类容易躲藏和侵入的场所。预防老鼠侵入主要是安装防鼠措施阻挡老鼠从户外侵入室内、或阻挡老鼠进入特定区域。特别是在新建、改建、翻新食堂时，做好防鼠设施建设十分重要，在建设和装修期间开展封堵鼠洞和安装防鼠设施比较方便。建筑物与室外环境相通的管道、孔洞,能封闭的应用混凝土堵塞、抹平或用金属板封堵；不能封闭的应用栅条间隔＜6 mm金属栏栅或边长＜6 mm金属格网或直径＜6mm金属孔网封堵。门与门门与门框和门与地面间缝均应＜6mm；食品库房门口应设高度600mm的挡鼠板厨房和食物库房等通向外环境的木质门的门框和门的下部应镶高度大于30cm的金属板或设高度＞60cm的挡鼠板。厨房操作间下水道排水口设有金属栏(篦子)时,栅条间隔应＜10mm；若出水口没有设置金属栏栅，排水沟的上口应覆盖金属栏栅,栅条间隔或栏栅孔直径应＜10mm,且无缺损。地漏应加盖。地下室房或楼房1层的排风或通风口应有条间隔或孔直或边长6mm的金属网;门窗玻璃应无破损。下水道外口暴露时应设置单向阀或栅条间隔或栏栅孔直径或边长＜10mm金属网或金属栏栅盖。
通过环境改造，封堵地面、墙壁孔洞；清除厨房、库房堆放的杂物；整理货物，规范存放，设备离墙离地安装；营造一个不让老鼠栖息躲藏的环境。断绝老鼠的食物，久而久之，老鼠在此区域找不到食物，它们便逐步向其他区域活动觅食。厨房或者食品区日常管理应做到：所有食品入箱入柜，或加盖存放；下班前将厨房地面、地沟、台面的垃圾和食物残渣清洁干净；垃圾日产日清，不让垃圾在厨房室内过夜；保持环境不留老鼠可以随意可盗食的食物。常用的灭鼠方法有环境方法、物理方法、化学方法。不同的食堂环境特点不同，应因地制宜地采取具有针对性的灭鼠方法，才能提供灭鼠成效。灭鼠是一项专业工作，不管是库房、各单位食堂、手商超等如果有灭鼠需要可以聘请专业的消杀公司进行防制，适当的环境勘察可以为我们提供更优的防制方案，从而达到更好的防治效果，为我们的场所内部食品安全和环境卫生的改善带来更好的效果。
